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云南臘味熱泵烘干解決方案

來源歐科節能科技 關注982

云南臘味烘干機特點

可實現常壓低溫空氣封閉循環干燥,物料干燥的質量好。

高效節能、烘干機組的COP完全可以穩定達到3.0以上,節能效果顯著。

溫度、濕度調控方便,可以完全實現烘干過程的全自動化。

環境友好:烘S干過程中無任何廢水、廢氣、廢渣產生,保護環境。

適用范圍廣,運行成本低,經濟性好。

云南臘味熱泵烘干解決方案

云南臘味熱泵烘干解決方案

1、高溫烘干溫度達到65-68度之間烘干3-4個小時讓物料發酵過程,保證臘味香味。

2、減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50-55度之間,濕度控制在45%左右,時間為4-5個小 時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果更好。

3、快速干燥階段,這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到58-60度,烘干時間控制在10-12個小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸最終烘干濕度在17%左右。

云南臘肉烘干傳統工藝

1、自然涼曬:選擇冬季的北風天,把灌制好的臘肉掛在戶外的陽光下曬干,以這種簡單的方式利用太陽能進行干燥,日曬法干制的臘肉,由于受陽光直接照射,有助于生物酶轉化作用,因而臘肉具有特殊的風味,產品的色、香、味較好。

但是日曬受天氣的影響很大,如受陰雨天或有南風返潮的天氣,臘肉在干燥過程中易霉爛變質,要進行商品性的生產是受到限制的。

2、燃煤烘干:就是把灌制好的臘肉經陽光下滴水吊曬后置于烘房中,烘房里設有燃煤管式熱風爐,用于加熱空氣,用鼓風機將熱空氣送入干燥房,并以對流換熱方式使臘腸脫水干燥。

用這種方法干燥臘肉,存在著產品受煤灰、煙灰污染,干燥周期長(一般要72小時以上),能耗大,臘肉需經過多次“轉竹”和“升柜”,勞動強度大,干燥過程的溫、濕度難以控制,臘肉質量不穩定等弊病。

云南臘味烘干
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