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云南臘肉熱泵烘干解決方案

來源歐科節能科技 關注982

云南臘肉烘干的過程中不僅要除掉物料里面的水分,還要在外觀上保留物料的色、香、味、形等感官指標,更要保證烘干后的臘肉在今后的保質期內不變質、不發霉。

有句老話叫“臘味是7分制作,3分烘烤”,由此可見烘干是臘肉在制作過程中非常重要的。

由于臘肉是由生肉制成的高脂肪食品,所以在烘干過程中必須保持低溫,盡量減少脂肪被氧化,以保證臘肉的保質期較長。

同時,經過充分腌制的臘肉吸收了大量的油、鹽、水分,這就要求在烘干過程中要保證相當精準的溫度和濕度,對烘干過程的要求高。

云南臘肉熱泵烘干解決方案

云南臘肉熱泵烘干機傳統工藝

1、自然涼曬:選擇冬季的北風天,把灌制好的臘肉掛在戶外的陽光下曬干,以這種簡單的方式利用太陽能進行干燥,日曬法干制的臘肉,由于受陽光直接照射,有助于生物酶轉化作用,因而臘肉具有特殊的風味,產品的色、香、味較好。

但是日曬受天氣的影響很大,如受陰雨天或有南風返潮的天氣,臘肉在干燥過程中易霉爛變質,要進行商品性的生產是受到限制的。

2、燃煤烘干:就是把灌制好的臘肉經陽光下滴水吊曬后置于烘房中,烘房里設有燃煤管式熱風爐,用于加熱空氣,用鼓風機將熱空氣送入干燥房,并以對流換熱方式使臘腸脫水干燥。用這種方法干燥臘肉,存在著產品受煤灰、煙灰污染,干燥周期長(一般要72小時以上),能耗大,臘肉需經過多次“轉竹”和“升柜”,勞動強度大,干燥過程的溫、濕度難以控制,臘肉質量不穩定等弊病。

云南臘肉熱泵烘干機技術

云南臘肉熱泵烘干機利用逆卡諾原理,吸收空氣的熱量并將其轉移到房內,實現烘干房的溫度提高,配合相應的設備實現物料的干燥。

云南臘肉熱泵烘干機在烘干過程中沒有任何氣體排出不污染環境,利用空氣獲得熱量,非常省電,實現了自然烘干,不破壞臘肉的色澤、味道。

云南臘肉烘
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